餐飲店怎樣計算成本

餐飲業是一個高風險、低毛利的行業，因此，掌握成本核算方法對于經營者來說非常重要。下面將介紹幾種計算成本的方法。

直接材料成本法

直接材料成本法是指在制作菜品過程中所使用的各種原材料的費用。這些原材料包括蔬菜、肉類、調味品等。通過統計每道菜品所需的原材料數量和單價，再乘以銷售量，就可以得出每道菜品的直接材料成本。

直接人工成本法

直接人工成本法是指在制作菜品過程中所需人力所產生的費用。這些人力包括廚師、服務員等。通過統計每道菜品制作所需要的時間和工資，再乘以銷售量，就可以得出每道菜品的直接人工成本。

制造費用率法

制造費用率法是指將間接費用按照一定比例分攤到每一道菜品上。這些間接費用包括房租、水電費、管理費用等。通過將這些間接費用總和除以銷售額，就可以得出制造費用率。再將制造費用率乘以每道菜品的銷售額，就可以得出每道菜品的制造費用。

全成本法

全成本法是指將直接材料成本、直接人工成本和制造費用三者合并計算。通過將這些費用總和除以銷售量，就可以得出每道菜品的全成本。在確定售價時，需要考慮到利潤率和市場需求等因素，確保價格既能夠覆蓋成本，又能夠吸引消費者。

以上幾種計算方法都有其優缺點，在具體運用中需要根據實際情況選擇適合自己餐廳的方法進行計算。同時，在經營過程中還需要根據市場變化和經營狀況及時調整價格策略，確保盈利。希望以上內容對于餐飲業經營者有所幫助。