【第1句】：酵頭+白糖。北方把發面又叫酵面，就是因為要用到酵頭，常見的酵頭就是上一次發面剩下的面團，在前一次發面時，留一團面，放干，這個過程面團會發酵，成空心面團。下次發面時，將干面團掰開，泡進少許水中，待變成面糊，給里面倒入面粉，和面，如果想快速發酵的話，也可以給面粉里放一點點白糖，能夠增加酵母菌活性，加快發酵過程。

【第2句】：酵頭+蜂蜜，蜂蜜含有豐富的果糖，糖分能夠增加酵母菌活性，縮短發面時間，因此加入少許蜂蜜也可以。

【第3句】：醪糟發面，醪糟，又叫酒釀，使用大米發酵制作而成，里面含有大量的酵母菌，因此可以用醪糟來發面，不但比較快，而且有醪糟的香味，更好吃。

【第4句】：發酵粉+酸奶，酸奶的制作過程就是牛奶的發酵過程，不言而喻，酸奶里面也含有大量的酵母菌，在發酵粉里面加入少許酸奶，也可以讓發面更快，而且有奶香味。