餐廳作為一個服務性行業，除了提供美食外，更重要的是要保證顧客的用餐體驗。因此，對于餐廳來說，績效考核方案制定是非常重要的工作。

首先，餐廳應該明確自己的目標和任務。這個目標不僅包括提高顧客滿意度，還應該圍繞著經營利潤和人員管理等多個方面展開。只有清楚了目標和任務，才能更好地制定出相應的績效考核方案。

其次，在制定績效考核方案時需要考慮到員工的實際情況。比如說，在設置銷售額指標時需要根據各個員工的實際銷售能力進行分配。同時，在設定服務品質評價指標時也應該兼顧到員工在服務中表現出來的態度、技能等方面。

再次，在進行績效考核時一定要注意公正性和客觀性。不能只局限于數字上的表現，而忽略掉其他因素對于餐廳運營的影響。同時，也不能因為某些特殊原因而偏袒某些員工或者部門。

最后，在制定績效考核方案時需要與員工進行溝通和協商。只有將員工的意見和建議納入考慮，才能更好地制定出真正適合餐廳實際情況的績效考核方案。

總之，餐廳績效考核方案制定是一項非常重要的工作。只有通過科學、合理地設計和執行績效考核方案，才能更好地提高餐廳的運營水平和服務品質。