餐飲服務食品安全操作規范2016

餐飲服務是與人們生活息息相關的行業，而食品安全則是直接關系到人們身體健康的重要問題。因此，制定并執行科學嚴格的餐飲服務食品安全操作規范至關重要。

2016年，國家衛生計生委、國家食品藥品監督管理總局等部門聯合發布了《餐飲服務食品安全操作規范》，該規范主要包括以下幾個方面：

一、基本原則

該規范明確了“預防為主、綜合治理”的基本原則，強調從源頭抓起，注重預防和控制污染物；同時要求加強管理和監測，實現全過程可追溯。

二、管理制度

該規范針對不同類型的餐飲企業提出了相應的管理制度要求。例如，對于快餐連鎖企業，要求其建立統一的標準化流程和質量控制體系；對于中小型餐廳，則要求其建立完善的保證質量安全的檔案資料。

三、人員素質

該規范提出了餐飲從業人員應具備的素質要求，包括必須經過健康檢查、掌握基本的衛生知識和操作規范等。此外，還要求企業應定期對從業人員進行培訓和考核。

四、食品采購

該規范要求餐飲企業應選擇合法經營、符合標準的供貨商，并建立相應的驗收制度；同時，在采購過程中要注意食品原料是否合格，避免使用過期變質或不安全的食品。

五、儲存管理

該規范明確了食品儲存溫度、濕度等條件，要求企業建立嚴格的庫房管理制度，確保食品質量安全。

六、加工制作

該規范強調加工制作環節必須符合衛生標準，要求企業建立完善的加工流程和操作規范，并注重維護廚房衛生和個人衛生。

七、銷售服務

該規范要求企業建立健全的銷售服務體系，包括清潔消毒設施和器具，遵守標準化流程，保證食品安全等。

總之，《餐飲服務食品安全操作規范》的發布標志著我國餐飲服務行業食品安全管理水平有了新的提高，同時也提醒人們在日常生活中更加關注自身健康，選擇優質的食品和服務。只有科學嚴格地執行規范要求，才能保障食品安全，為人們的身體健康創造更好的保障。