川菜食堂大鍋菜菜譜大全

川菜作為中國八大菜系之一，因其麻辣鮮香的味道而備受歡迎。在川菜食堂中，大鍋菜是一道頗受歡迎的特色美食。下面就為您介紹幾款川菜食堂大鍋菜的制作方法。

水煮肉片

材料：豬肉片、豆芽、蔥姜蒜、花椒、紅油豆瓣醬、鹽、生抽、淀粉。

做法：

1. 將豬肉片用鹽和淀粉腌制10分鐘；
2. 將豆芽焯水后撈出；
3. 將蔥姜蒜切碎，花椒砸碎；
4. 將鍋中放油加入蔥姜蒜和花椒爆香，加入紅油豆瓣醬翻炒；
5. 加入適量水，放入豆芽和肉片焯水，再加鹽和生抽調味即可。

干鍋牛蛙

材料：牛蛙、土豆、青椒、紅椒、豆芽、姜蒜末、辣椒醬、鹽。

做法：

1. 將牛蛙切塊后用鹽和生粉腌制20分鐘；
2. 將土豆切塊焯水備用，青紅椒切塊，豆芽洗凈；
3. 將鍋中加油燒熱后放入姜蒜末和辣椒醬爆香；
4. 加入牛蛙塊快速翻炒至變色，再加入土豆一起翻炒；
5. 放入青紅椒和豆芽繼續翻炒，最后加鹽調味即可。

拔絲地瓜

材料：地瓜、白糖、水。

做法：

1. 將地瓜去皮切段焯水備用；
2. 將鍋中放入適量白糖和水燒開，不停攪拌至糖化成焦色；
3. 加入地瓜段快速攪拌均勻，使每個地瓜都裹上焦糖；
4. 將拔絲地瓜倒入盤中即可。

麻辣香鍋

材料：午餐肉、豆皮、豆腐干、毛肚、蒲公英、木耳、粉絲、青紅椒。

調料：花椒粉、干辣椒粉、油潑辣子醬、生姜蒜末。

做法：

1. 將午餐肉切片，豆皮切絲，豆腐干切塊，毛肚切片備用；
2. 將鍋中放油加入生姜蒜末和花椒粉爆香；
3. 放入各種食材快速翻炒，并加入干辣椒粉和油潑辣子醬調味；
4. 最后加入青紅椒翻炒均勻即可。

以上就是幾款川菜食堂大鍋菜的制作方法，不同的地域和口味可能會有所不同。希望大家可以在家中嘗試制作，為家人和朋友帶來美味的川菜風味。