糯米面蛋糕的做法竅門

糯米面蛋糕是一道美味清甜的傳統點心，因其香軟可口而備受喜愛。但是，在制作過程中也有一些需要注意的竅門，下面就為大家介紹一下。

1. 制作糯米面粉團時要掌握好水量和韌性

在制作糯米面粉團時，最重要的就是要掌握好水量和韌性。如果水量過多，會導致成品口感偏軟、發脹不足；如果水量過少，則會導致成品口感硬、黏性不足。因此，在加水時應該適量添加，并且需要充分揉捏至表面光滑、富有彈性的狀態。

2. 選用優質材料并適當配比

制作美味的糯米面蛋糕必須使用優質原材料，并且需要適當配比。一般來說，選用新鮮的糯米粉和高筋面粉混合使用可以提高成品口感的彈性和柔軟度；同時，添加少量白砂糖和油脂可以增加成品的香氣和口感。

3. 制作過程中需要注意火候掌握

在制作糯米面蛋糕時，需要注意火候的掌握。首先，在將粉團搓成小球后，應該將其放入滾水中焯燙至表面浮起后撈出；然后再將其放入鍋中蒸制，時間一般為15-20分鐘左右。需要注意的是，在進行蒸制時，火候不宜過大或過小，以免影響成品質量。

4. 成品處理方式也很重要

在制作好的糯米面蛋糕成品處理時，也有一些需要注意的細節。首先，應該用濕布蓋住成品表面，防止表面干裂；其次，在切割成品時應該使用清水潤刀，以免成品黏刀或斷裂。

總之，在制作美味的糯米面蛋糕時，需要掌握好水量、材料配比、火候掌握和成品處理方式等關鍵點，并且需要耐心細致地操作才能做出口感香軟、外觀美觀的傳統點心。