黑龍江餐飲食品安全管理員培訓(xùn)考核答案

近日，黑龍江省舉辦了一場針對餐飲食品安全管理員的培訓(xùn)考核活動。這次活動旨在提高餐廳管理員們的食品安全意識和管理水平，保障廣大消費(fèi)者的健康與安全。

以下是本次考核的答案解析：

一、食品安全法律法規(guī)知識

1. 食品藥品監(jiān)督管理局屬于哪個(gè)部門？

答：國家衛(wèi)生健康委員會

2. 依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪項(xiàng)不屬于經(jīng)營者應(yīng)盡到的義務(wù)？

A. 聘請具有相關(guān)資格和經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)人員

B. 確認(rèn)供貨單位具備相應(yīng)的生產(chǎn)條件

C. 在銷售時(shí)明示產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D. 對所負(fù)責(zé)的經(jīng)營場所進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改并報(bào)告上級主管部門

答：D

二、食品衛(wèi)生知識

1. 下列哪種情況可能導(dǎo)致食品中毒？

A. 食品過期

B. 沒有經(jīng)過充分的烹煮處理

C. 儲存條件不當(dāng)

D. 以上均可能導(dǎo)致中毒

答：D

2. 下列哪種食品不能再次加工使用？

A. 剩菜剩飯

B. 剩下的面包和蛋糕

C. 熟肉類、海鮮等

D. 食物殘?jiān)椎?br>
答：A

三、食品安全管理知識

1. 對于進(jìn)貨的原料，餐廳管理員應(yīng)該做到以下哪些事情？

A. 嚴(yán)格把關(guān)供貨商的信譽(yù)和產(chǎn)品質(zhì)量，確認(rèn)原材料的來源地和生產(chǎn)日期，并留存?zhèn)洳橘Y料。

B. 在進(jìn)貨時(shí)，多買一些保證充足使用，并隨時(shí)檢查儲藏環(huán)境以防止變質(zhì)。

C. 盡量避免采購劣質(zhì)或臟污原材料，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)退回或報(bào)告上級主管部門。

D. 上述都對。

答：D

通過此次培訓(xùn)考核活動，黑龍江省餐飲食品安全管理員們進(jìn)一步提高了食品安全意識和管理水平，為保障廣大消費(fèi)者的健康與安全作出了積極的貢獻(xiàn)。