蛋糕預拌粉是我們在制作蛋糕時經常使用的一種材料，它是由面粉、白砂糖、泡打粉及乳化劑等原料混合而成。相比于自己調配材料，蛋糕預拌粉可以節(jié)省時間和精力，因為它已經按照一定比例配好了。

然而，在使用蛋糕預拌粉時，許多人會產生一個問題：需要將蛋白打發(fā)嗎？其實這個問題的答案并不是單一的。

首先，需要明確的是，在制作蛋糕時，我們通常需要用到兩種雞蛋：全蛋和蛋白。其中，全蛋可以直接加入到面糊中攪拌均勻；而蛋白則有些特殊。

如果你選擇使用低筋面粉或者沒有添加乳化劑的高筋面粉來制作蛋糕，那么在使用預拌粉時就需要將雞蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)。這樣做可以增強面糊的稠度和口感，并且使得最終做出來的蛋糕松軟細膩。

但是，如果你使用的是添加了乳化劑的高筋面粉或者專門為蛋糕制作而配制的預拌粉，那么就不需要將雞蛋白打發(fā)。這是因為乳化劑可以幫助雞蛋白和油脂充分混合，并且在烘焙過程中避免出現(xiàn)分層現(xiàn)象，從而使得蛋糕更加均勻松軟。

此外，在使用預拌粉時還有一個需要注意的問題就是：不能過度攪拌。因為預拌粉中含有泡打粉，如果過度攪拌會導致泡打粉失去作用，從而影響蛋糕的松軟度。所以，在將所有材料混合均勻后，最好用刮刀輕輕地攪拌幾下即可。

總之，關于是否需要將雞蛋白打發(fā)這個問題，答案并不固定。它取決于你使用的面粉種類、預拌粉配方以及個人口感偏好等因素。因此，在制作蛋糕時一定要根據(jù)具體情況進行判斷，并且注意控制好每個步驟的時間和力度，這樣才能做出美味松軟的蛋糕。