餐廳店長作為一家餐廳的管理者，其績效考核標準方案對于餐廳的發展和經營至關重要。下面將從三個方面來探討餐廳店長績效考核標準方案。

首先，服務質量是衡量一家餐廳經營成功與否的重要指標之一。因此，在考核餐廳店長績效時，服務質量應該是其中的一個關鍵指標。通過顧客反饋、投訴率、顧客留存率等數據來評估店長的服務質量表現。如果顧客反饋意見積極，投訴率低，且顧客留存率高，則說明店長在服務質量方面表現出色。

其次，成本控制也是衡量一家餐廳經營成功與否的重要指標之一。雖然提供高品質的食品和服務可以吸引更多的消費者，但如果成本過高則會影響到企業利潤。因此，在考核餐廳店長績效時，成本控制應該是另一個關鍵指標。通過監測用料、設備使用情況、員工開支等數據來評估店長在成本控制方面表現。如果用料合理、設備運用得當、員工成本控制到位，則說明店長在成本控制方面表現出色。

最后，銷售額是衡量一家餐廳經營成功與否的重要指標之一。通過銷售額來評估店長對餐廳業務的貢獻程度。當然，銷售額不僅僅取決于店長個人的能力和努力，還受到市場競爭環境等因素的影響。因此，在考核餐廳店長績效時，銷售額應該是其中一個關鍵指標之一，但不是全部。通過監測顧客數量、訂單數、平均消費金額等數據來評估店長在銷售方面表現。如果顧客數量增加、訂單數增多、平均消費金額提升，則說明店長在銷售方面表現出色。

綜上所述，服務質量、成本控制和銷售額是衡量餐廳店長績效的三個重要指標。通過這些數據來全面評估店長在各個方面的表現，并適當地給予激勵或者懲罰，可以推動餐廳經營發展和進步。