把子肉是一道廣東省傳統的美食，也是一道具有代表性的民間小吃。它的制作方法簡單，口感鮮美，適合任何時節享用。下面就為大家介紹一下把子肉的做法和配方。

首先，準備好以下材料：

• 10斤豬后腿肉
• 適量鹽、白糖、味精、料酒
• 八角、桂皮、草果等香料
• 紅曲米（約500g）
• 水

接著，按照以下步驟進行制作：

1. 腌制豬肉

將10斤豬后腿肉切成塊狀，放入盆中加入適量鹽、白糖、味精和料酒拌勻。然后將拌好的肉塊碼在干凈的容器中，并加入適量香料搭配，放置冰箱腌制2-3天。

2. 泡制紅曲米水

將約500g紅曲米洗凈后放入鍋中，加入清水淹過米，煮開后轉小火煮30分鐘左右。然后將水倒出備用。

3. 熬制把子肉汁

將腌制好的肉塊放入鍋中，加入泡制好的紅曲米水，再加入適量清水淹過肉塊。放入八角、桂皮、草果等香料，大火燒開后轉小火慢慢熬煮2-3小時，直至湯汁濃稠即可。

4. 上色定型

將熬制好的把子肉汁倒入干凈的容器中，待其冷卻后將腌制好的肉塊碼在上面。然后放置冰箱中冷藏一天以上，直至把子肉變成鮮艷紅色并且達到定型效果。

5. 烹飪食用

取出把子肉切成片狀或者條狀即可食用。如果要吃軟嫩口感可以用電飯鍋加入適量清水和把子肉一起烹飪 30 分鐘左右即可。

以上就是把子肉的做法和配方了。總結來說，把子肉的制作過程需要耐心和細致，但是結果會讓你感到非常滿意。如果您也想嘗試一下這道美食的話，可以按照以上步驟來制作。祝您做出美味可口的把子肉！