糕點冷加工車間要求是非常高的，因為在制作糕點的過程中，需要保證食品的衛(wèi)生和質量。以下是一些糕點冷加工車間所需遵守的要求。

首先，車間內必須保持干凈整潔。地面、墻壁和設備都應該經(jīng)常進行清潔和消毒。所有工作人員需要穿著干凈整潔的制服，并戴著帽子和手套。同時還需要定期進行健康檢查，以確保沒有傳染性疾病。

其次，所有原材料必須符合國家食品安全標準。原材料入庫時需要進行檢驗，并對每批次進行記錄。在使用時，需要按照配方嚴格控制用量，并且儲存方式也應該符合相關要求。

在生產過程中，需要對溫度、濕度等參數(shù)進行嚴格控制，并記錄相應數(shù)據(jù)。特別是在酵母發(fā)酵和蛋糕烘焙階段，溫度控制尤為重要。此外，在生產線上還需要設置防止污染的屏障或隔離區(qū)域。

對于設備維護和保養(yǎng)，也需要格外注意。每天開機前需要對設備進行檢查和清潔，以確保正常運行。定期進行大修和更換易損件，預防設備故障。所有設備都應該符合國家標準，并經(jīng)過相關部門的檢驗合格。

最后，在生產過程結束后，需要對殘留物進行清理和消毒。所有成品都應該在質檢員的檢查下合格出庫，并進行包裝和標識。同時還需要對成品儲存環(huán)境進行管理，保證其質量和衛(wèi)生。

總之，糕點冷加工車間要求非常高，但這是為了確保食品的安全和質量。只有嚴格遵守相關要求，才能獲得顧客的信任和口碑。因此，在糕點冷加工車間中工作的人員需要時刻牢記自己的職責和使命，并不斷提高自身素質和專業(yè)技能。