餐飲業(yè)計算公式

在餐飲業(yè)中，計算公式是非常重要的工具。通過使用計算公式，可以幫助經(jīng)營者更加科學(xué)地管理成本、制定價格、預(yù)測銷售等。下面我們將介紹一些常用的餐飲業(yè)計算公式。

成本占比計算公式

這個公式可以幫助你了解每一道菜品的成本占比情況：

成本占比 = 菜品原材料總成本 ÷ 菜品銷售總額 × 100%

例如，某家餐廳月度銷售額為10萬元，其中牛肉炒面的月銷量為100份，每份售價30元，原材料成本為7元/份，則該菜品月銷售額為3000元，原材料總成本為700元。根據(jù)上述公式可得到該菜品的成本占比為2.33%。

毛利率計算公式

毛利率是指企業(yè)在扣除直接費用后所剩余的收益與總收益之間的比值。以下是毛利率的計算公式：

毛利率 = (營業(yè)收入 - 營業(yè)成本) ÷ 營業(yè)收入 × 100%

例如，某家餐廳月度營業(yè)收入為10萬元，其中營業(yè)成本為3萬元，則該餐廳的毛利率為70%。

人均消費計算公式

人均消費是指每個顧客在餐廳就餐時平均消費金額。以下是計算人均消費的公式：

人均消費 = 餐廳總收入 ÷ 就餐人數(shù)

例如，某家餐廳月度總收入為10萬元，就餐人數(shù)為2000人，則該餐廳的人均消費為50元。

預(yù)測銷售額計算公式

預(yù)測銷售額可以幫助經(jīng)營者制定合理的采購計劃和菜品推廣策略。以下是預(yù)測銷售額的計算公式：

預(yù)測銷售額 = 近期同期銷售額 × (1 增長率)

例如，某家餐廳上個月燒烤類菜品銷售額為5萬元，根據(jù)歷史數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)夏季燒烤銷售量有較大增長空間，預(yù)計增長率為20%。則該餐廳本月燒烤類菜品預(yù)測銷售額為6萬元。

以上介紹的是一些常用的餐飲業(yè)計算公式，希望能對您的經(jīng)營管理提供一些幫助。