一
　　
　　也不知道是誰(shuí)規(guī)定的，武俠電影或小說(shuō)里，英雄好漢去吃飯，都是點(diǎn)“兩斤熟牛肉”。一定是牛肉，而且一定要論斤。
　　
　　武松打老虎之前在景陽(yáng)岡吃飯，就是要好的熟牛肉，“切二三斤來(lái)吃酒”。后來(lái)這一頓他吃了四斤肉。都說(shuō)他打虎是因?yàn)榫苿牛鋵?shí)我看是因?yàn)榕拧Ｔ凇短忑埌瞬俊防铮浦喧Q一進(jìn)小飯店，就拍桌子叫道：“打兩角酒，切兩斤熟牛肉，快，快！”
　　
　　例子太多，舉不勝舉。飯店有菜單的，他們要熟牛肉；沒(méi)有菜單的，他們也是要熟牛肉。不吃牛肉在圈子里是混不下去的。如果小二問(wèn)“有什么忌口嗎”，你說(shuō)忌牛肉，會(huì)遭江湖同行白眼。
　　
　　《三俠五義》里的白玉堂，就不大喜歡吃牛肉，比較喜歡吃鯉魚(yú)，他在圈子里人際關(guān)系比較緊張。
　　
　　二
　　
　　金庸筆下的兩位大俠——郭靖和喬峰，都是“牛肉黨”人。出一道考題：郭靖最喜歡的菜是什么？答出“冬菇燉雞”，很棒，說(shuō)明你和郭靖是熟人。那是他跟了黃蓉口味變刁之后喜歡的菜。但是如果你答出“牛肉”，說(shuō)明你和郭靖是死黨，從小就認(rèn)識(shí)，比如拖雷這樣的。因?yàn)槟菚r(shí)候郭靖覺(jué)得牛肉“是天下最好的美味”。郭靖第一次請(qǐng)黃蓉吃飯，他就叫上羊肝和牛肉。
　　
　　喬峰更不用講了。段譽(yù)在松鶴樓第一次碰到喬峰，看他桌上的菜，就是“桌上放著一盤(pán)熟牛肉，一大碗湯，兩大壺酒，此外更無(wú)別物”。后來(lái)喬峰在長(zhǎng)臺(tái)關(guān)一個(gè)酒店點(diǎn)菜，要了十斤白酒，然后就是兩斤牛肉，一只肥雞。
　　
　　古龍也是“牛肉黨”人，在小說(shuō)里不厭其煩地介紹一道菜——“蠔油牛肉”，而且規(guī)定炒這道菜只能炒七下。陸小鳳有一個(gè)女朋友就叫“牛肉湯”。梁羽生寫(xiě)的大俠南霽云，也是一進(jìn)酒店就喊：“打五斤好酒，切三斤牛肉來(lái)！”比喬峰還多吃一斤。
　　
　　三
　　
　　那么問(wèn)題就來(lái)了，為什么大俠們都喜歡吃牛肉呢？有一種流行很廣的誤解是：吃牛肉顯得叛逆。很多流行的回答都說(shuō)，因?yàn)榕Ｊ侵匾纳a(chǎn)工具，歷代朝廷往往禁止宰牛。所以當(dāng)時(shí)吃牛肉有叛逆、藐視王法的意思。武松、魯智深們吃牛肉，是為了“酷”。還有一種說(shuō)法是，牛很貴重，在古代是頂級(jí)的祭品，是三牲之首，只有天子祭祀才用。江湖上英雄好漢們吃牛肉，屬于打腫臉充胖子，會(huì)顯得倍兒有面子。但如果你查點(diǎn)資料，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這些解釋都不對(duì)，沒(méi)有真正搞懂武松們的心。以《水滸傳》為例，寫(xiě)書(shū)的時(shí)間多半是明代，我們看看牛肉的價(jià)格：根據(jù)高壽仙所作《明萬(wàn)歷年間北京的物價(jià)和工資》，牛肉的價(jià)錢(qián)并不貴，居然比豬肉還便宜，實(shí)際上也沒(méi)有被禁，不是什么所謂的叛逆食品。
　　
　　你可能會(huì)說(shuō)，武松他們可是宋代人。然而在宋代，要顯得自己了不起，最好的選擇是吃羊肉。當(dāng)時(shí)羊肉更貴，士大夫以吃羊肉為風(fēng)尚。
　　
　　宋代的皇宮里，往往是“御廚止用羊肉”。《宋會(huì)要輯稿》里說(shuō)，宋神宗的時(shí)候，一年御廚支出為“羊肉四十三萬(wàn)四千四百六十三斤四兩，常支羊羔兒一十九口”。蘇東坡寫(xiě)詩(shī)講，“十年京國(guó)厭肥羜”——羊肉吃膩了，其實(shí)有點(diǎn)隱隱的在朋友圈里炫富的意思。元代時(shí)也類(lèi)似。如果你注意看元雜劇，就會(huì)發(fā)現(xiàn)里面一些細(xì)節(jié)也顯示了羊肉比較貴，魚(yú)肉等其他肉類(lèi)更便宜。雖然禁止吃牛肉的行政命令不斷，但由于生產(chǎn)發(fā)展，牛增多，禁令又往往不會(huì)被認(rèn)真執(zhí)行，在民間成為一紙空文，所以很多時(shí)候牛肉都放下了身段，老百姓也吃得起。《水滸傳》里的江湖豪杰們自己吃牛肉，請(qǐng)客用牛肉，實(shí)在是因?yàn)榕Ｈ馐歉拥貧狻⒏菀椎阶斓拿朗场?br/>　　
　　四
　　
　　牛肉一度比羊肉親民，這才能解釋《水滸傳》里的一個(gè)橋段：李逵賭氣吃羊肉。這件事發(fā)生在繁華的江州，兩個(gè)大哥宋江、戴宗帶小弟李逵下館子，買(mǎi)肉給他吃。小二看了看李逵，說(shuō)了一句話：“小人這里只賣(mài)羊肉，卻沒(méi)牛肉。要肥羊盡有。”這句話在我們今天看來(lái)很普通，沒(méi)什么特別的，可李逵卻勃然大怒，拿湯潑了小二一身，罵道：“這廝無(wú)禮，欺負(fù)我只吃牛肉，不賣(mài)羊肉與我！”如果你不了解背景，就看不懂這一段，會(huì)以為李逵有神經(jīng)病，發(fā)的哪門(mén)子火？
　　
　　其實(shí)這是因?yàn)楫?dāng)時(shí)羊肉貴，是所謂上等人吃的，牛肉更適合廣大人民群眾。小二的這句話，隱含的意思是我們酒店很高檔，只賣(mài)貴的。
　　
　　這家店叫作琵琶亭酒館，是“唐朝白樂(lè)天古跡”，賣(mài)的酒都是“玉春”上色酒，用的餐具也十分精致，連宋江都為其喝彩。人家說(shuō)只賣(mài)羊肉，李逵就覺(jué)得自己被低看了，所以發(fā)火，賭氣非要吃。宋江作為大哥，給小弟撐面子，做東要了三斤羊肉，并撂下話來(lái)：“你去只顧切來(lái)，我自還錢(qián)。”意思是我們吃得起。
　　
　　后來(lái)金圣嘆點(diǎn)評(píng)《水滸傳》，對(duì)這一段笑慘了，說(shuō)：“從酒保口中畫(huà)出李逵不似吃羊肉人。”想不到吧，曾經(jīng)尊貴無(wú)比，天子和神明才能享受的牛肉，也變得那么親民。
　　
　　五
　　
　　我個(gè)人最喜歡的英雄和牛肉的故事，主角不是李逵、魯智深、武松，也不是喬峰、郭靖，雖然他們都是吃牛肉大戶。我最喜歡的一次吃牛肉是林沖的，感覺(jué)林沖和別的好漢都不一樣。當(dāng)時(shí)，八十萬(wàn)禁軍槍棒教頭林沖被高俅害了，被發(fā)配到滄州，去看守大軍草料場(chǎng)。那是一個(gè)風(fēng)雪大作之夜，房子被雪壓垮了，林沖只好到山神廟里過(guò)夜。他掩上門(mén)，放下花槍?zhuān)摿藵褚路w上薄被，然后喝起了一葫蘆冷酒，取出一包牛肉來(lái)吃。英雄走投無(wú)路，長(zhǎng)夜獨(dú)飲，這一葫蘆冷酒、一包牛肉，就是林沖最后的一點(diǎn)溫暖和慰藉了。學(xué)者鮑鵬山點(diǎn)評(píng)說(shuō)，從林沖的舉動(dòng)能看出來(lái)兩點(diǎn)：第一，林沖無(wú)反心，還安于躲在小廟里吃牛肉；第二，林沖有力量，還能慢條斯理地吃牛肉。
　　
　　你看，哪怕是偶爾沉淪，遇到挫折，只要還能好好吃一頓牛肉，就還有力量，生活就充滿希望。今天，每當(dāng)看到大俠們論斤吃牛肉，都覺(jué)得他們十分豪邁，生氣勃勃，恨不得自己也弄一大塊，邀幾個(gè)朋友大吃一頓。
　　
　　不過(guò)，牛肉在今天又恢復(fù)身價(jià)和地位了，好牛肉難得。在我們印象里，世界各地的高級(jí)牛肉已經(jīng)貴到李逵根本吃不起，宋江都不能隨便來(lái)幾斤的地步了。